清香白酒總酸包括些什么?
清香白酒總酸包括己酸乙酯，乙酸乙酯，乳酸乙酯，丁酸乙酯，戊酸乙酯等 。 但是不同香型的白酒，其主要成分也是不一樣的。 濃香型以己酸乙酯為主，清香型、鳳型、以乙酸乙酯為主，
清香型白酒總酸標(biāo)準(zhǔn)?
清香型白酒（10781.2-2006標(biāo)準(zhǔn)）標(biāo)準(zhǔn)： 40度-25度的白酒，總酸0.25g/L以上是優(yōu)級標(biāo)準(zhǔn)，總酯0.7g/L以上是優(yōu)級標(biāo)準(zhǔn) 總酸0.2g/L以上是一級標(biāo)準(zhǔn)，總酯0.4g/L以上是一級標(biāo)準(zhǔn)。 41度-68度的白酒：總酸0.4g/L以上是優(yōu)級標(biāo)準(zhǔn)，總酯1.0g/L以上是優(yōu)級標(biāo)準(zhǔn) 總酸0.3g/L以上是一級標(biāo)準(zhǔn)，總酯0.6g/L以上是一級標(biāo)準(zhǔn)。
清香型白酒各種成分?
清香型酒的風(fēng)格是清香純正，諸味協(xié)調(diào)，醇甜和順，余量爽凈。其代表酒的品種是汾酒。它的主體香成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯。從總酯來說，它比濃香型、醬香型都低，并且突出乙酸乙酯。而已酸乙酯含量很低。 另外還含有較多的多元醇、丁二酮、2,3-丁二醇等芳香物質(zhì)。下面是一種清香型仿汾酒的酒用香精配方： 組分 用量/ g 組分 用量/g 乙酸乙酯 35.0 乙酸 轉(zhuǎn)于cnwinenews.com3.5 丙酸乙酯 0.2 已酸 0.02 丁酸乙酯 0.5 乳酸 1.5 已酸乙酯 1.0 丙醇 1.0 乳酸乙酯 14.0 異丁醇 0.12 正丁醇 0.06 70%山梨醇 2.0 異戊醇 0.5 甘油 10.0 正已醇 0.01 95%乙醇 22.46 丁二酮 0.005 蒸餾水 8.0 2,3-丁二醇 0.125
清香型白酒的酸度?
醬香型：總酸1.5——3.0，總酯大于2.5 清香型：總酸大于0.60，總酯大于2.00 米香型：總酸大于0.30，總酯大于0.80 藥香型：總酸小于4.5，總酯大于2.5
清香型白酒的總酸總脂要求是多少?
清香型白酒（10781.2-2006標(biāo)準(zhǔn)）標(biāo)準(zhǔn)： 40度-25度的白酒，總酸0.25g/L以上是優(yōu)級標(biāo)準(zhǔn)，總酯0.7g/L以上是優(yōu)級標(biāo)準(zhǔn) 總酸0.2g/L以上是一級標(biāo)準(zhǔn)，總酯0.4g/L以上是一級標(biāo)準(zhǔn)。 41度-68度的白酒：總酸0.4g/L以上是優(yōu)級標(biāo)準(zhǔn)，總酯1.0g/L以上是優(yōu)級標(biāo)準(zhǔn) 總酸0.3g/L以上是一級標(biāo)準(zhǔn)，總酯0.6g/L以上是一級標(biāo)準(zhǔn)。
清香香型白酒總酸過低怎么回事?
白酒發(fā)酵時候使用的微生物種類少，發(fā)酵期短，產(chǎn)酸就低，出酒率一般沒什么問題。 建議增加發(fā)酵使用的微生物種類，比如使用麩曲、生香酵母配合發(fā)酵，發(fā)酵期適當(dāng)延長，生酸的幅度就會增加。 也可以通過勾兌的方法，加入酸味大的白酒，從而提高現(xiàn)階段白酒酸度，降低酸度高的白酒。若懂勾兌，可以采用外加乳酸、乙酸的方法補充。
